继大麻球、菜角之后，味德食品推出开封风味灌汤包，继续赋能早餐店

冷食传媒 记者 吕翠平

近日，清丰县味德食品有限公司（以下简称“味德食品”）推出新品——开封风味灌汤小笼包，继续赋能早餐店。

而据了解，自2018年开始，味德食品已经从汤圆水饺的红海竞争中跳出来，通过差异化定位，主推大麻球、菜角、糖糕、烧卖等早餐类产品，打响了在行业内的知名度。

味德食品推出开封风味灌汤小笼包，继续深耕早餐市场

谈到推出开封风味灌汤小笼包的初衷，味德食品总经理任福生表示，这款产品有广泛的消费基础，其中开封的灌汤包子更是远近驰名，关于开封灌汤小笼包有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的说法。很多到开封旅游的人，肯定都会品尝当地特色小笼包。

但是这也给产品研发提出了更高的要求，“大家对灌汤小笼包的认知是皮薄馅大，汤汁丰富，还不能破皮，如果达不到这个效果，消费者就不会认可，这给工业化生产造成了很大的难度，因为馅多皮薄就很容易破损，再加上汤汁丰富，让研发难度更大了。最终经过多次反复试验，我们才终于解决了这个难题。”

任福生介绍，味德开封风味灌汤小笼包主打性价比。“我们拿自己的小笼包和某知名品牌的做过盲测，口感比某知名品牌的更好，但是价位却比它便宜，综合性价比非常高，这也是我们的小笼包能迅速占领市场的原因之一。”

广东大学生创新创业计划（青创100）优秀企业广州豆加壹食品有限公司是广东地区早餐产品配送行业的龙头，客户覆盖广东省18个城市，上万家包子店和企事业单位，仅西关名点就有上千家早餐连锁店，自味德的小笼包推出后，双方就开始合作，现在每天小笼包的需求量都在5吨左右，市场反馈非常好。目前，小笼包已经推向上海、南京、杭州、宁波、南宁、南昌、福州、泉州、厦门等大中城市。

据了解，味德此次推出的开封风味灌汤小笼包适用范围非常广，除了早餐连锁外，在学校以及企事业食堂的团餐都可以适用，此外，味德还推出了专门针对C端的产品，精装300克带托盒的主要在天猫、京东、拼多多等网络线上平台上销售，500克简装的主要针对家庭渠道售卖。

“300克刚好是一个人的量，主要针对的是单身人群；500克主要针对的则是两口之家，搭配粥品刚好是一顿早餐。”任福生说。

从卖汤圆水饺到卖早餐产品，味德食品打造差异化发展模式

据介绍，这并非味德首次在早餐方面发力。

早在2018年，味德食品就开始从传统的汤圆水饺领域，转向早餐市场。“当时公司的 ‘澶都’、‘味德’两个品牌的水饺销量很不错。但是随着市场竞争的加剧，味德也逐渐感受到了市场的压力，产品价格战严重，利润率越来越低。所以，我们就开始考虑转型。”任福生说。

经过多次市场调研，综合公司的实际情况，味德食品把突破口定在了早餐类产品上。

任福生表示，选定早餐主要有两方面原因。

首先是巨大的市场潜力。据英敏特发布的《2016年中国早餐消费报告》，我国早餐市场到今年将达到1.948万亿元，更值得关注的是，越来越多的消费者开始选择在外购买早餐。因此，早餐店被认为是一个销售额将突破8400亿元的巨大市场。

其次，是早餐店对速冻半成品有强烈的市场需求。他与一位早餐店老板老王交流过。为了做早餐，老王每天凌晨三点就起床，熬粥、和面、调馅，包包子、包菜角、炸油条，每天都要忙到9点左右，才稍微可以喘口气。一天下来，腰酸背痛就不说了，还会有各种不确定性因素。今天客人特别多，准备的食材不够；明天，客人少了，准备的包子、菜角、粥等都没卖完。此外，店面租金和人力成本也不断上涨，早餐产品却卖不上价格。老王感觉压力山大。

而在餐饮行业，像老王这样的人还有很多。

 “如果我能把早餐类产品实现工业化生产，既能帮助早餐店加快出餐，节省劳动力，也能丰富公司的产品结构，增强公司的竞争力，可谓一举多得。”任福生说。

赋能早餐店，味德食品要打造早餐主食“食材库”

根据早餐店的产品结构，味德食品推出了大麻球、菜角、糖糕、烧卖等多款产品，一经推出很快获得市场认可。

老王是味德食品的首批客户之一。“有了味德的速冻半成品，我们再也不用半夜起床了。另外，后厨不需要那么大面积和那么多人工，坪效大大提升。更重要的是，不用担心浪费，随时用随时取，非常方便。”

在另外一家早餐连锁店负责人张经理看来，早餐半成品还有另外一个优势，那就是产品的标准化程度高，“原来，我们每个早餐店调出来的馅料味道都有差异，每天口味的甜咸也不稳定，很多顾客都抱怨过这个问题。采用半成品后，就没有再出现过这类问题，客户的满意度大大提高。”

自2018年开始转型，经过近3年的发展，当前，味德食品已经初步在早餐市场站稳了脚跟，“我们大麻球每天的销量在20吨左右，味德大麻球以其外酥内糯、不塌架、稳定性好等特色赢得业界普遍认可，尤其在南方市场口碑很好，这个单品销量在全国位居前列，菜角每天也有7~8吨货，糖糕也有5~6吨的量。除了以上几款产品外，我们还推出了蒸煎饺、烧卖、油条、潼关饼等产品，不断丰富产品种类。此次推出的开封风味灌汤小笼包也是我们不断丰富早餐品类的举措之一。我们的目标就是未来成为早餐店的‘食材库’，早餐店需要的主食我们都有。”任福生这样定位公司。

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会首席专家陈振杰也一直在关注味德食品的发展，他对味德食品寄予厚望：“聚焦、专业，差异化发展，味德一定会有一个灿烂的明天。”